湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷水泡一晚上，第二天等水烧开之后煮两分钟即可 。
第二部分：炒牛肉
1、牛肉切好之后，放酱油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一会儿
2、油热之后放入切好的姜蒜爆香，再放进去牛肉炒至断生，扒到一边 。
3、 放入切好的红椒和芹菜，炒一会儿，然后和牛肉一起炒 。稍微炒一会儿就可以盛起来了 。
第三部分：做汤底
1、油热之后，放入辣椒粉，稍微爆香立刻放入一大碗水 。
2、放一点酱油、鸡精、八角、桂皮，再放一点刚才炒好的牛肉进去，煮一会儿，就可以了
一，长沙米粉的制作
制作步骤
1、这个是手工粉，相对其他粉来说比较厚实
2、切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切 。
3、排骨绰水 。
4、姜切片，加一点盐和排骨一起炖一锅汤 。
5、汤沥出另放 。
6、碗里放少许盐，老抽，挖一小陀猪油 。
7、倒入骨汤 。
8、另起锅下粉，动作要快，基本上就是开水里过一道 。这种米粉特别容易熟，也特别容易就煮烂了 。
9、捞出装碗 。
10、码上炖好的排骨，撒葱花，放剁椒美美的开吃吧 。
二、常德米粉的做法
原料：猪肉、干米粉 。
调料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉 。
做法：
1、猪肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻将牌大小的方块;
2、准备卤肉秘方中最重要的调料：上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香;
3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来，这样吃起来不腻;
4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微变色;
5、加各种调料，几粒冰糖，加酱油，加半锅水，大火烧开，小火炖肉;
注意：调料放的越多，越遮盖掉肉本身的香味 。如果你事先用酱油腌肉2小时，只放简单的调料就可以了 。
6、一小时左右就可以了 。如果味道比较淡，再加点盐 。卤好的肉还留有很多的汤汁，呆会用 。
7、干米粉煮熟后过凉水，然后捞出盛在大碗里，撒上少许香葱和胡椒粉(我用的粉条代替);
8、浇上卤肉的汤汁和卤肉，吃辣的加点辣椒油 。如果有时间的话，用鸡架和猪骨熬汤，再浇一些骨汤味道更好 。
三、湘味肉丝米粉的做法
材料：米粉 、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽
步骤：1、猪肉切丝洗净，榨菜准备好，葱切成碎葱花备用 。
2、在碗中放入一小勺盐一小勺鸡精，几滴酱油，放入少量葱花 。
3、将提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中 。
4、将骨汤粉或浓汤宝放入滚水中拌匀做成汤底备用 。
5、平底锅烧热将肉丝与榨菜煸炒1分钟 。
6、加入剩下的葱花碎和两勺骨汤把肉丝焖熟，做成浇头 。
7、骨汤倒入米粉碗中搅拌一下，不要没过米粉 。
【湖南米线的正宗做法?】8、最后淋入浇头，就可以了
