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螃蟹体内流出酱油的颜色就叫酱油蟹 。即将未烹饪的生梭子蟹放在调料中腌制而成的蟹 。把活蟹放在清水里养上半天 ， 让其吐掉泥沙 。准备一个密闭罐子 ， 将蟹洗干净后丢进 ， 放入调料 ， 腌制一个礼拜 。要吃之前两小时左右 ， 把蟹取出 ， 倒入酒中浸泡短时间即可 。
【梭子蟹酱油蟹是怎么回事】梭子蟹肉质细嫩、洁白 ， 富含蛋白质、脂肪及多种矿物质 。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮 ， 一般重250克左右 ， 最大可达500克 。雌蟹红膏满盖 ， 口味极佳 。梭子蟹可鲜食 ， 或蒸、或煎、或炒 ， 或一切两半炖豆瓣酱 ， 或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐 ， 是沿海一带居民餐桌上的常菜 。亦可腌食 ， 就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ， 数日后即可食用 ， 俗称“新风抢蟹” 。过去 ， 渔民因梭子蟹产量高 ， 常挑选膏满活蟹 ， 将黄剔入碗中 ， 风吹日晒令其凝固 ， 即成“蟹黄饼” ， 风味特佳 ， 但产量少 ， 一般人难尝此味 。
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