变蛋一般指的是皮蛋，皮蛋能不能直接吃，取决于皮蛋是否已经腌好 。
【变蛋直接剥了就可以吃吗?】皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，适合鸡蛋加工，有一种独特的味道，皮蛋富含铁、蛋氨酸、维生素E等 。皮蛋经过加工后可以去皮，并与调味醋一起生吃，这有助于中和碱性刺激物 。也可以在吃之前煮熟，也可以做成各种菜肴，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、玉米皮蛋汤等 。
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