食材：
小鲤鱼2斤 ， 2个鸡蛋 ， 玉米淀粉一大勺 ， 面粉一大勺 ， 盐3克 ， 白胡椒粉2克 ， 葱段和姜丝 ， 料酒适量 ， 蚝油一勺 。
【小鲤鱼怎么炸又酥又脆?】做法：
1、首先在流水状态下先把鱼多清洗几遍 ， 把鱼肚里的黑膜也清洗干净 ， 再把鱼鳞也清理干净 。
2、接着把洗净的鱼倒入一个大碗里 ， 加入3克盐 ， 2克白胡椒粉去腥 ， 再放入葱段和生姜丝 ， 倒入适量料酒抓拌均匀 ， 这一步是去除小白条的腥味 ， 并提前入味 。最后再加入一勺蚝油拌匀 ， 拌匀后再腌制10分钟 。
3、接下来调一个面糊 ， 碗中打入两个鸡蛋 ， 加入一大勺玉米淀粉 ， 一勺面粉 。再倒入20毫升左右的食用油 ， 搅拌一下 。淀粉和面粉再加入油和鸡蛋 ， 可以让炸好的小鱼易上色 ， 外皮会更酥脆 。再加入少量清水搅拌均匀 ， 这个面糊是给鱼起到一个保护膜的作用 ， 锁住鱼里面的水分 ， 不易被挥发掉 。炸好的小鱼 ， 可以达到外酥里嫩的效果 ， 面糊不要太稀 ， 因为鱼里面的水分比较大 ， 面糊搅拌到这种程度 ， 就可以了 。
4、10分钟后 ， 把鱼里面的葱姜挑出来 ， 再把鱼倒入漏篮里 ， 控干水分 。
5、把控好水分的小鱼倒入盆中 ， 再把调好的面糊倒进小鱼里搅拌均匀 ， 让每条小鱼都挂着一层薄薄的面糊 。
6、锅里的油温6成热时转中火 ， 再把小鱼一条一条地下入锅中 ， 下鱼的时候要分开下 ， 防止粘连 。炸鱼时间是2分钟左右 ， 慢慢地炸会使鱼刺也炸的酥脆 ， 连鱼刺也可以吃 ， 小鱼表面定形后 ， 用筷子翻动一下炸另一面 。炸制小鱼的表面呈微黄色 ， 捞出放入漏篮里控油 。
7、把锅里的油温开大火再次升高后 ， 把小鱼倒入锅中再复炸一遍 ， 这样可以使炸好的小鱼又酥又脆 。炸至小鱼的表面呈金黄色时 ， 就可以捞出控油了 。
8、好了 ， 咱们的干炸小鲤鱼就炸好了 。可以在上面撒些辣椒面 ， 孜然粉或椒盐 ， 也可以直接吃 。
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