猪肉怎么炖又嫩又烂
如果瘦肉率高，肥膘薄的猪一般是外三元猪（国外猪种经三次杂交，瘦肉率高，一般养殖5个月就出栏，口感木，精肉柴，味道不佳，有时还会有骚味） 。而好的猪肉炖出来口感就更好 。
2、肉块要切得适当大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓 。因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道，而且猪肉最好是肥瘦相间 。
3、不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。
4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂 。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出 。
如何炖猪肉又嫩又好吃
1、材料：五花肉1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙 。2、将切好的五花肉放冷水锅里焯水，然后捞出 。3、焯水后洗干净，切成小块，再放锅里焯水，将水煮开，去除浮沫 。4、锅内放入五花肉和水，大火煮开后转小火炖2小时 。5、时间到后放入生抽和白糖，搅拌一下，继续盖上盖炖半小时 。6、时间到后盛出，这样猪肉就已经煮好了 。猪肉怎么炒又嫩又烂
首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用 。热锅烧油，油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片，翻炒变色后就马上起锅备用 。
重新烧油，把大蒜下入锅中炒香，接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食盐，上色入味后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了 。滴入香醋可以使肉片的口感更加鲜嫩，吃起来又嫩又滑哦 。
猪肉怎么炖又烂又香
秘制红烧肉又烂又香的做法配料：五花肉 适量、小葱 3-5根、八角桂皮香叶 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二锅头 1勺、纯净水开水 适量烹饪步骤：1.选上等五花肉，洗净晾干，切块备用 。2.不放油，直接放锅里煸 。3.煸10分钟，这是红烧肉好吃的关键 。4.煸至金黄后放入冰糖，炒糖色 。5.注意火候不要太大火，知道糖色布满肉块 。6.放入葱姜八角桂皮香叶等 。继续煸炒至出香味 。7.加入开水，盖过肉块，加入二锅头 。8.大火开始炖 。当还剩一半水时，加入生抽和老抽，还有盐 。9.30分钟后收汁 。烹饪小贴士：1、看五花肉的颜色 。新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，我们就不要选了 。2、看五花肉皮的薄厚 。皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇 。3、看五花肉的结构 。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好 。做红烧肉就要首选五花肉 。4、看五花肉的整体 。优质的五花肉，用手摸，稍微有点沾手的感觉，肉上没有淤血，没有多余的皮筋 。
大块猪肉怎么炖又嫩又烂
炖煮大块猪肉块的过程中，应该尽量少的在其中加水，这样才可以让汤汁的滋味更加醇厚，同时在放盐的时候，要尽量放得迟一些，否则会出现猪肉块不易炖烂的情况 。同时在炖猪肉块的时候，还可以放些萝卜，可以让猪肉块更容易炖烂 。
推荐阅读
- 铝合金保护膜老化了怎么下来
- 何炅怎么认识许嵩的
- 美的洗衣机e10故障怎么处理
- 抛光砖怎么辨别
- 物体反弹回来的角度怎么计算
- 希沃怎么导入音频
- 炸过得鱼怎么做才好吃?
- 小鱼怎么炸不会碎?
- 碧玉花怎么扦插
- excel怎么跨列居中