【问：我想做黄焖鸡，没有香菇，可用什么代替更美味?】用料 老母鸡 盐巴 酱油 草果 八角 蒜 姜 鸡精 步骤 1.鸡宰杀弄干净以后砍成适当的大小 ， 然后放入盆中 ， 加适量盐 ， 酱油和酒腌制几十分钟至一个小时 ， 加酒的作用一是去除肉的腥味 ， 二是加了酒以后炒熟的鸡肉骨肉容易分离 。
2.锅内加大量的油 ， 油热以后在锅里放入草果 ， 八角 ， 蒜瓣 ， 姜等香料煸炒 。我们家是只放草果和八角 ， LZ喜欢的话还可以放丁香叶桂皮什么的 ， 不过个人觉得 ， 放太多香料的话影响鸡肉的味道 ， 所以还是放两三样就好了 ， 蒜瓣剥好就行 ， 不用剁碎 ， 姜分解成小块 ， 拍扁即可 。草果八角也可以拍扁 。3.待以上香料煸炒出香味以后 ， 放腌制好的鸡肉 ， 不断的翻炒 ， 因为料很多 ， 又有汁水 ， 所以翻炒一定要勤快 ， 防止粘锅 。待鸡肉表面基本变色以后 ， 在锅内加入一部分水 ， 水量以盖过鸡肉或者鸡肉的一半为准 ， 这个就是根据对鸡肉熟的程度的需求来判定 。4.锅内加水以后继续翻炒 ， 等水开 ， 就可以用一个锅盖盖住 ， 让它煮一会儿 。这个过程 ， 就是“闷”啦！要注意的是 ， 一定要时不时的看一下翻一下 ， 防止粘锅 。当然 ， 好的不粘锅就完全不用担心啦！ 5.等锅内的水收的加入差不多的时候 ， 尝一下熟了没有和盐味是否合适 ， 要是觉得肉还很硬 ， 可以再加一点水继续焖 。记住闷熟了以后也要在锅里继续翻炒一会儿 ， 更入味的同时也让汁收的更好 。6.根据个人口味加入鸡精 ， 翻炒以后 ， 出锅 ， 一盘美味的黄焖鸡就诞生了 。
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