除了蛋之外，制作皮蛋还需要两项重要的材料:食用盐及一种强碱物质，可以是木灰、石灰、碳酸钠、碱液(氢氧化钠)或是上述物质的组合 。
经常会使用茶调味，而泥土则用来制造土团，干燥后产生保护外壳 。有时会添加一些氧化铅的腌制液体，制造较温和、蛋黄较软的皮蛋 。
铅与来自蛋白的硫作用，形成微小的硫化铅黑色粉末，塞住蛋壳的毛细孔，降低盐和碱性原料进一步渗入蛋里的速度 。
【皮蛋是用什么做成?】小心挑选标有“不含氧化铅”的包装，以锌取代铅也可达到类似的效果 。
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