这个问题我觉得应该取决于个人的烹饪时间的长短，如果是按照传统中式做法的话，应该选用比较瘦一点的部位，比如里脊部位的 。如果相对比较老的肉，譬如牛身上的黄瓜肉 。
【咖喱牛肉土豆用什么牛肉?】如果想要比较软糯的口感，则应该多炖制一些时间，这个时候应该选用肥瘦相间的部位比较合适
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