咸菜为什么有毒

新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐,对身体本没有什么害处 , 但若蔬菜腌制不透 , 硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐 。
一次大量食入亚硝酸盐,可使血液失去携带氧气的功能从而使人体缺氧,出现中毒症状,如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等,严重的还会发生昏厥,若不及时抢救则可危及生命 。
【咸菜为什么有毒】如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等 , 吃了这种咸菜,更容易形成亚硝酸盐而引起中毒 。

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