1、把白菜的叶子掰开，不要清洗，直接切成白菜丝 。白菜帮子要切细一些，叶子可以宽一点，都装进盆子里 。
2、一层白菜撒一层盐，用手抓拌均匀，腌制半小时，让白菜出水，白菜变蔫儿后就可以了 。不要用手把水分挤干，也不用沥水 。
【水白菜怎么做酸菜好吃?】3、纯净水瓶提前消毒洗净，沥干水分，记住水瓶一定不能有水有油，不然酸菜会坏掉 。把杀出水的白菜装进纯净水瓶里，装好后拧紧瓶盖就可以了 。
4、腌酸菜的快慢要看温度合不合适了，如果是冬季或初春，温度低，就要腌一个月，等再过段时间温度升到20℃以上，15天就腌好了 。
5、装了一满瓶，腌制一段时间就开始缩水了，变成了大半瓶，打开盖子能闻到很浓的酸香味，白菜的颜色也变得金黄了 。这个方法简单又方便，一年四季都管用 。
6、吃的时候，可以用筷子把酸菜拨出来，也可以直接把瓶子剪开，这样瓶子就不能重复利用了 。取出的酸菜用清水冲洗几遍，毕竟有很多盐，多洗几遍就没那么咸了，然后挤干水分 。
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