香菇的采收期一般在春秋两季 ， 由于各地的气温不同，部分地区在夏季采收 。
【香菇什么时候是采收期】香菇的采收要坚持先熟先采的原则，才能达到高产优质 。成熟标志：菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”，菌褶已全部伸长 。适时采收的香菇，色泽鲜艳 ， 香味浓，菌盖厚，肉质软韧 ， 商品价值高 。具体采收标准是：当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷 ， 菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，为最佳采收期 ， 采菇应在晴天进行 。
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