大厨透露的水晶虾仁最正宗的做法,每步都很关键,其中一物最关键 _云知道

记得多年前有次去上海，同事请我吃饭，她带我去一家有特色的餐馆。她点了水晶虾仁，我当时是头一次接触这菜，我说这不就是个虾仁吗？有什么特殊的，她表情很神秘的样子说，这不一样的，你尝尝。我一尝，果然跟我平时吃到的感觉完全不同，虾仁透明度极高，特别Q弹爽口，

记得多年前有次去上海，同事请我吃饭，她带我去一家有特色的餐馆。她点了水晶虾仁，我当时是头一次接触这菜，我说这不就是个虾仁吗？有什么特殊的，她表情很神秘的样子说，这不一样的，你尝尝。我一尝，果然跟我平时吃到的感觉完全不同，虾仁透明度极高，特别Q弹爽口，真是我吃过的最好的虾仁。我就一直纳闷厨师是怎么把虾仁做得那么透亮的。
【大厨透露的水晶虾仁最正宗的做法,每步都很关键,其中一物最关键】

如今在上海，几乎每家餐馆都有水晶虾仁这道菜，不过各家做出来的效果却完全不同。有的店里做出来的水晶虾仁，白里透出一点淡红，看上去水汪汪、亮晶晶的，吃起来又滑脆嫩鲜，而有的店做出来的却不尽如人意，不是光泽度和透明度差，就是滑度和脆度达不到要求。经过研究，我终于知道了成功制作水晶虾仁的秘诀，请仔细往下看。

首先是食材的选择，以前我一直觉得水晶虾仁的虾仁是特殊品种，本身就那么透亮，因为普通虾仁下水后是红色并且没那么透明。这种想法并不完全正确。制作水晶虾仁，最好是选江苏高邮出产的虾仁，因为这种虾仁的个头比较大，肉嫩结实，其次是选用苏州、无锡和湖州出产的虾仁。如果是选用市场上的冰冻高邮虾仁，那么一般以每斤80粒左右的大虾仁为好。特别要提醒一下，解冻时，最好是用自然解冻的方法。
下面是比较详细的做法，一定要仔细看。
水晶虾仁
食材：虾仁250克葱姜适量盐生粉食用油
做法：
清洗：虾仁自然解冻后放入水中，放一点盐不断地搅动水，使虾仁中的脏东西带出。再用清水冲洗干净。注意：洗虾仁时动作要轻，切不可把虾仁的表面洗得发毛。等到把虾仁洗干净后，再轻轻地去除虾肠。