【绍兴酱肉的腌制方法?】⑴准备工作：将猪肉刮洗净 ， 切成10块 ， 放入水锅中 ， 用旺火烧沸后 ， 即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好 。
⑵烹调：锅内加清水（以漫过肉为度） ， 放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料 ， 用铁箅子将肉压住 ， 在旺火上烧沸 ， 撇去浮沫 ， 移至微火上焖煮 ， 至肉熟时捞出 ， 皮朝下盛在盆内晾凉 。锅内汤烧沸 ， 撇净浮油 ， 晾凉倒入肉盆内即成 。吃时将肉捞出 ， 切薄片装盘 。
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