这鱼3块钱一斤，不煎不煮，做成豆豉鱼，干香有嚼劲，倍儿香 。说起豆豉鱼，想必大家都吃过一种鱼罐头---豆豉鲮鱼 。那滋味咸香味美，干香有嚼劲，特别好吃，只不过一小罐里面就两条小鱼，感觉每次吃得都不过瘾，我
这鱼3块钱一斤，不煎不煮，做成豆豉鱼，干香有嚼劲，倍儿香 。
说起豆豉鱼，想必大家都吃过一种鱼罐头---豆豉鲮鱼 。那滋味咸香味美，干香有嚼劲，特别好吃，只不过一小罐里面就两条小鱼，感觉每次吃得都不过瘾，我家孩子尤其喜欢吃它，每次都嫌我买少了 。外面买的罐头鱼虽然好吃，但是我不敢多买给孩子吃，担心里面有添加剂，防腐剂，给孩子吃总是不放心的 。所以还是自己做吧，前几天我从饭店里的厨师朋友那里寻来了秘方，自己在家做了一大碗豆豉鱼，这菜一上桌，就成了抢手货，孩子说比买的还好吃 。
外面买的是鲮鱼罐头，我们这里没有鲮鱼卖，我是用小鲫鱼做的豆豉鱼，小鲫鱼富含蛋白质和维生素，具有补钙明目，健脑益智的功效 。春季正是孩子长个儿的季节，这鱼要多做给孩子吃，虽然刺多，但是炸酥后再蒸制，鱼的刺骨早就酥烂了，入口即化，宝妈们再也不用担心孩子卡刺了 。因为加入了豆豉，口感咸鲜味美，酱香浓郁，干香又有嚼劲，我家孩子和老公都特别喜欢吃，做法也不难，只需要注意两点，在家就能做出好吃的豆豉鱼 。下面我把做法分享给大家 。
准备材料：小鲫鱼800克 豆豉100克 姜1块 蒜1颗
做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以，只要是小鱼，刺细，都容易炸酥 。豆豉我买的永川豆豉，这种豆豉酱香浓郁，回味悠长，特别适合做豆豉鱼 。
小鲫鱼清理干净，去掉鱼头，在鱼背上划几道，方便入味儿 。调入少许盐，用手抹匀，腌制20分钟 。（这里盐要少放，经过腌制的鱼肉紧实，炸制的时候不容易散 。但不能放太多盐，一会儿还要放豆豉和生抽，防止过咸，影响口感）
姜蒜切粒，干辣椒切成圈 。（不喜欢吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不错哟）
锅里放油，烧热至插入筷子，看见周围起泡泡，即可放入小鱼中火炸制，炸至两面金黄酥脆，起锅备用 。(炸鱼之前，用吸油纸把鱼身上的水分吸干，防止炸鱼的过程中溅油烫伤自己，炸鱼的过程中尽量远离灶台)
炸好的鱼沥干油，放入一个深碗中 。
锅里的油倒入碗中晾凉备用 。再放入少许炸鱼剩下的油，小火把姜蒜辣椒炒出香味儿 。
关火，加入豆豉翻炒均匀 。
把炒好的豆豉铺在炸好的鱼上面，淋入4勺生抽 。（因为豆豉和生抽都自带咸味，所以不需要再放盐了，咸淡刚刚好）
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