牛腩是指牛身上带有筋、肉、油花的肉块 ， 也就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，而且牛腩是一种统称 ， 如果依部位来分的话，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
【牛腩是牛哪个部位的肉】牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸 ， 各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源 ， 还是潜在的抗氧化剂 。牛腩含有矿物质和维他命B群 ， 包括烟酸、维生素B1和核黄素 。
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