一，选择优质新鲜的雪里红，择去老干枯叶 。把菜整颗洗净，吊在绳子上晾干水分，太阳底下几个小时就可以了 。
二，把把晾晒好的雪里红码在准备好的洁净的坛子里，一层菜一层盐 。菜与盐的比例约为十五比一吧！
三，第二天后，盐分腌到菜里了 。再烧开一锅水，放入姜片椒粒等调味料 。摊凉后，再把水倒入装菜的坛子里，把菜淹没 。同时使劲把菜压紧，再压上洗净的石头，防止菜浮出来 。
【雪里红酸菜的腌制方法?】四，把坛子口封上，等二十天左右菜就腌制好了 。温度高于十几度时成功的快点，温度低就要多等几天了 。要看到菜发黄，闻起来有酸菜的酸香味就可以了 。
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