我们都知道 ， 菠菜面是比较受欢迎的一种面条 ， 它的颜色比较好看 ， 吃起来更营养 ， 做法也比较简单 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会做菠菜面吃 。菠菜面的制作是有一定技巧的 ， 尤其是菠菜的处理 。那么菠菜面用生菠菜还是熟菠菜呢？下面让我们具体来看看吧！
菠菜面是用生菠菜还是熟菠菜菠菜面一般是可以直接用生菠菜榨汁做面条的 ， 是不用煮熟的 ， 但是 ， 要提前将菠菜焯一下水 ， 也就是说 ， 菠菜要放锅里面用开水煮一下 。
【菠菜面要不要煮一下菠菜 菠菜面要把菠菜煮熟吗】菠菜面的制作方法必然是离不开菠菜 ， 因为菠菜中含有草酸 ， 如果直接把菠菜榨汁后加入面粉中会影响身体中钙的吸收 。先把菠菜焯水 ， 在焯水的时候加上一两滴色拉油 ， 能够让锁住菠菜的颜色 ， 让绿色变得更为好看 。
把焯过水的菠菜稍微切一下然后放入料理机中做成菠菜汁 。料理机中可以放水也可以不放水 ， 不放水做出来的菠菜汁更浓一些 。做好的菠菜汁倒入面粉中 ， 面粉中提前放入一两克食用碱 。食用碱也可以起到固色的作用 ， 这样做出来的菠菜面颜色是碧绿色 。
菠菜面做成什么形状好擀好的菠菜面最好是切成韭叶宽 ， 这种菠菜面宽窄适中利于搅拌也利于入味 ， 如果太宽的话不容易煮熟 ， 煮的时间过长又会煮成一锅浆糊 ， 煮好的菠菜面捞出来之后不管是油泼吃还是干拌吃都是非常的美味 。
菠菜面是菠菜榨成汁活的面做出来绿色的面 ， 是陕西地方特色面食 。味美鲜 ， 营养丰富 。面条擀好后切成自己喜欢的宽度 ， 可做成臊子干拌 ， 杂酱 ， 可汤 ， 可油泼 ， 味美色鲜 ， 营养丰富 ， 相比一般的白面条 ， 我更喜欢纯手工菠菜面 。
菠菜面的做法做法步骤：
1、自己喜欢吃的切切成小丁 ， 我一般有 ， 土豆丁 ， 胡萝卜丁 ， 木耳 ， 黄花菜 ， 青菜 ， 香菇 ， 鸡蛋
2、菠菜洗净焯水1分钟捞出 ， 榨成菠菜汁
3、面粉加一勺盐 ， 可增加面的筋性 ， 少量多次加菠菜汁先活成棉絮状 ， 在揉成光滑面团(不管是活什么面 ， 水不能一次性倒完)
4、揉好肉醒面30分钟 ， 中间多揉几次
5、擀面 ， 根据自己喜好 ， 擀薄厚 ， 切宽窄
6、水开下面 ， 3开面就熟 ，
7、捞面至碗中 ， 加上臊子 ， 油泼辣椒 ， 醋 ， 盐 ， 生抽调味即可 ， 一碗香喷喷的臊子菠菜面就做好了
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