鱼片是很多地方常见的一种吃法 ， 除了生吃 ， 也可以片完之后爆炒、汆烫、煮汤食用 。片鱼片其实很讲究刀工 ， 那么鱼片怎么切比较好呢？鱼片怎么切不会散第一步 ， 磨刀 。切鱼片的时候 ， 一定要让菜刀尽量锋利一些 ， 钝刀是切
鱼片是很多地方常见的一种吃法 ， 除了生吃 ， 也可以片完之后爆炒、汆烫、煮汤食用 。片鱼片其实很讲究刀工 ， 那么鱼片怎么切比较好呢？
鱼片怎么切不会散第一步 ， 磨刀 。
切鱼片的时候 ， 一定要让菜刀尽量锋利一些 ， 钝刀是切不出好鱼片的 ， 特别容易散架 。
【片鱼片怎么片的 鱼片怎么切不会散】第二步 ， 切断鱼头 。
先用厨房纸吸干鱼身上的水分 ， 防止打滑 。然后一只手按着鱼头 ， 一只手拿着菜刀 ， 把整个鱼头切下来 。
第三步 ， 剔骨 。
菜刀沿着鱼中间的脊椎骨 ， 平平地横切 ， 一直切到底 ， 就可以把整片鱼肉片下来 。
片完一边后 ， 翻过来再片一次 。最后把整条鱼分解成：两片鱼肉 ， 一条脊椎骨 ， 一个鱼头 。
第四步 ， 切片 。
鱼肉是有纹路的 ， 我们要按着鱼肉的纹路来切 。一只手按住鱼肉 ， 另一只手拿着菜刀 ， 斜45度下刀 ， 片出完整的鱼片 。
片鱼片怎么片的
片鱼片掌握了手臂的巧劲其实很好片 ， 以草鱼为例 ， 首先把草鱼宰杀 ， 去栓 ， 把草鱼头取下 ， 用刀把鱼两边的粘液刮一下 ， 砧板刮干净（防止打滑伤到手） 。用刀仅贴鱼脊骨把鱼片成三边 ， 然后把小骨用刀片下 ， 至鱼净肉即可,然后用刀紧贴鱼肉一片片把鱼肉片下即可 。
做鱼片怎么上浆
第一步 ， 片好鱼片 ， 洗去血水 。
第二步 ， 沥干水分 ， 鱼片放进锅里 ， 加入盐、鸡精、嫩肉粉 ， 加入适量清水 ， 不停地往一个方向搅拌 ， 中间加水和蛋清 。
第三步这时候就可以感觉到鱼片在慢慢上劲了 ， 但是还不够 ， 需要继续搅拌 ， 浮沫出来的时候加入生粉 ， 再把生粉顺着一个方向搅拌进去即可 。
最后装入保鲜盒 ， 用保鲜膜封上第二天就可以用了 。
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