蚂蚁上树——从传统名菜到现代美食


蚂蚁上树——从传统名菜到现代美食


“蚂蚁上树”这道菜名听起来,让人不禁想象蚂蚁在树上爬来爬去,但事实上,它是一道非常美味的川菜,也是家家餐桌上的传统名菜 。本文将从它的历史起源、制作原料、制作步骤、以及现代改良等多个角度来介绍这道美食 。
“蚂蚁上树”的历史起源可以追溯至宋朝,当时,无名小小的道观内提供给供奉菩萨和道祖的食品中就有“鲜虾夹面” 。到了元朝时,四川盛产豆瓣酱,加上当地土特产鹅肠,就有了今天的渝味蚂蚁上树 。蚂蚁上树菜品特点是口感脆嫩,辣鲜香甜,而主料选择了豆粉凉粉 。
制作原料包括豆粉凉粉、猪肉末、豆瓣酱、姜蒜、料酒、盐、糖、醋、鸡精、生抽、耗油、葱花、小红辣椒和芝麻油 。
制作步骤如下:
1、 锅中热入植物油,放入姜蒜末爆香,加入豆瓣酱炒香之后加入猪肉末翻炒至变色 。
2、 接着加入一勺料酒、一小勺盐、适量糖、少许醋、一勺鸡精、开水煮沸,煮熟后捞出备用 。
3、 用同样的方法将小红辣椒切成碎末并拌入肉末中 。
4、 豆粉凉粉入开水煮至热熟,捞出后过冷水,彻底沥干,直线剪成小块备用 。
5、 热锅倒油,放入葱花、姜蒜末爆香,倒入炒好的猪肉末煸炒均匀,加入适量的水,煮开后加入生抽、耗油、盐、味精、煮开均匀后就可以做成了 。
【蚂蚁上树——从传统名菜到现代美食】现代化的厨房技术让“蚂蚁上树”这道传统菜肴变得更加美味多样 。现在,“蚂蚁上树”加入了大量芝士,采用了更加精细的烹制技巧,使之更加迎合了人们的口味,成为了高雅餐桌上的优质美食之一 。
总而言之,无论是传统的还是现代化的“蚂蚁上树”都是一款高质量的川菜代表,它的历史渊源丰厚,其鲜美与口感又是无法抗拒的 。

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