牛肉干
第一步：准备食材：带筋牛肉1500克顺着纹路却成块状 ， 冷水浸泡半小时；生姜50克洗净直接整块拍扁备用；大蒜100克拍开即可；整花椒20克、干辣椒30克剪断、八角3克、陈皮5克、母丁香2克、公丁香3克、当归少许、干姜1克、桂皮3克、良姜0.5克、白扣3克、小茴香1克用冷水浸泡备用；洋葱一个切成块状备用；白芝麻20克冷锅炒熟备用；小米辣50克切段备用；小葱3根洗净备用；大葱2根；芹菜1根 。
第二步：冷锅冷水下锅洗净的牛肉块 ， 我一般用啤酒；多放点盐 。换两次水三次煮 ， 用时1小时左右 。
第三步：牛肉煮熟以后起锅 ， 顺着纹路切成块状 ， 也可以用手顺着纹路撕开 。备用 。
第四步：热锅冷油 ， 菜籽油200克 ， 麻油1、20克 ， 花生油30克；油温八成熟放入洋葱块 ， 一直炸到皮呈现胶状捞出 。
【买的牛肉怎么做才好吃?】第五步：待油温稳定的时候 ， 下入配料及水浸泡过的五香八角辣椒等 ， 一直油炸2分钟左右；接着放入生姜 ， 生姜煎炒30秒 ， 放入三分之二大蒜继续翻炒30秒 。
第六步：待大蒜香味出来以后 ， 马上放入大葱、芹菜 ， 翻炒1分钟 。
第七步：倒入准备的牛肉块 ， 翻炒大概10分钟至牛肉脱水脱脂 ， 接着放入剩下的三分之一大蒜 ， 继续翻炒5分钟入味 。起锅前三十秒放入白糖少许、蚝油少许（主要使牛肉色泽好看 ， 表面呈少许粘性） 。
第八步：起锅 ， 加入调料干辣椒面20克、花椒面10克、白胡椒5克、黑胡椒3克、孜然3克、备好的白芝麻搅拌均匀即可
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