下虾滑的正确方法首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；
接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；
新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；
然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克 。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；
最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦 。
虾滑怎么下火锅视频虾滑下火锅的方法：用勺子将虾滑团成丸子形状放入烧开的锅底中，虾滑从锅底飘到汤面上，表明虾滑熟了 。虾滑是一种虾泥制品，主要材料是虾，辅料有肉、鱼类等 。虾去壳后经上千次摔打，使肉具有粘性，同时保持原有的营养成分，增添爽脆的口感 。
制作虾滑最好采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁很难做出美味的虾滑 。虾仁的含量越高，虾滑的味道就越纯正 。制作过程中注意淀粉含量，淀粉含量太高易导致虾滑口感偏硬 。
【下虾滑的正确方法 虾滑怎么下火锅视频】冷冻虾滑经过低温速冻，保证虾肉口感不流失，解冻后鲜美如初，特别适合火锅食用 。
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