绿豆汤含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1和B2、烟酸等营养成分 ， 营养价值较高 。
煮绿豆汤最好不要用铁锅煮 ， 绿豆含有的类黄酮会与金属离子发生反应 ， 干扰绿豆的抗氧化能力 ， 同时煮出来的汤汁也会变色 。
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