苦瓜里的白膜怎么去除【苦瓜里的白膜怎么去除 苦瓜中间的芯怎么去掉】那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的 。出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了 。但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的 。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉 。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下——一、加点白酒 。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转 。二、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了 。三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了 。四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香 。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去 。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好 。五、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生 。上述处理方法大家可以任选其一，效果都是很不错的 。但是，做完这些处理后，还要注意经常搅动一下泡菜坛，这样可以有效地防止白沫产生 。刚开始的时候，要每天搅动一次，三天后每隔三天搅动一次 。这是很关键的一步，很多人其它细节都做到了，但就是不知道还要经常搅动，所以导致产生白沫或制作失败 。那么，为什么搅动这么重要呢？因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存在的情况，它就不能大量繁殖 。而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖 。我们大家都知道，在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的 。因此，表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫 。在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，让杂菌的繁殖受到抑制，就不会产生白沫了 。那么，多久搅动一次才合适呢？这是一个很难回答的问题 。因为，白沫的产生会受到很多条件的影响 。比如用莴笋、大白菜、黄瓜、茄子等制作泡菜，容易产生白沫，而用红皮白心萝卜、子姜制作泡菜时，就不容易产生白沫 。此外，花椒、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的 。夏季与冬季也不同，夏季最容易产生白沫 。因此，最好的方法还是经常观察，至少要每隔三天观察并搅动一次 。
苦瓜中间的芯怎么去掉苦瓜中间的芯可以去掉，也可以不去，具体根据个人口味 。苦瓜中间的芯含有一定的营养成分，可以食用，但是吃起来非常苦，并且比较硬，食用起来不容易消化，影响食用口感及口味，建议最好去掉再进行烹饪 。
平常在制作苦瓜之前最好先焯一下水，因为苦瓜中含有大量的草酸成分，过量食用，容易对身体造成影响，需要先焯水破坏草酸再进行烹饪 。
苦瓜本身味道很苦，焯水不仅可以去除其含有的草酸，还可以适当减轻苦味，制作起来比较方便 。
新鲜的苦瓜一般是青绿色的，随着其成熟度的增加，颜色也会慢慢变黄，老熟之后还会变红，如果苦瓜变黄了最好尽快食用完，以免发生腐坏 。
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