卤汤冒泡是坏了么一种是您没有每天晚上把卤水烧开 ， 如果是这种情况 ， 特别是在夏天的时候 ， 你就要当心了 ， 第二天如果卤水起泡了 ， 你要判断有没有酸臭味 ， 如果有就说明卤水变质了 。这个时候就只能废弃 。所以这卤水不管您用不用晚上都要把卤水烧开才行 ， 每一家卤菜店在晚上收档前都会把卤水烧开 ， 如果不烧开 ， 第二天很有可能就会起泡 。
还有一种就是如果说你把卤水也烧开了 ， 但是里面进了生水 ， 或者进了杂质 ， 第二天也会起泡 ， 所以烧开后的卤水尽量不要挪动 ， 要透气 ， 但是不能加盖 ， 因为形成的水蒸气滴进去也会导致卤水第二天起泡 ， 正确的做法就是加一个透气防尘盖 ， 隔绝灰尘的同时又起到散热的作用 。
夏天卤汤怎么才不会坏呢可以用冰箱来保管卤汤 ， 在放入冰箱保存前要将卤汤烧开并滤掉杂质 ， 待卤汤冷却之后就可以用保鲜膜封口放入冰箱 ， 夏天卤汤在冰箱一般保存12小时左右就要拿出来重新加热 。
卤汤中浮油要经常去掉 ， 最好使卤汤表面只保留薄薄的一层“油面子” ， 否则 ， 油脂过多 ， 容易使卤汤变质 ， 这是由于脂肪氧化变质所致 。
卤汤的料包要放入到专一的食品袋中进行冷藏 ， 一份料包保质期在1周 ， 不要超过这个时间点 ， 卤汤在使用五次之后就要更换新的料包 。
【卤汤冒泡是坏了么 夏天卤汤怎么才不会坏呢】每次用过的卤汤都要进行过滤 ， 去除肉末杂质和多余的浮油 ， 使用卤汤的时候要记得荤素分开 ， 肉类和素菜类最好不要一起煮 。
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