蛋清打不发怎么补救在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋清打发 。如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发 。
补救方法
【蛋清打不发怎么补救 为什么蛋白霜一直打还是稀的呢】在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救 。比如说：
1、可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打 。
2、加点醋
在打蛋的时候，发现但打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功 。
为什么蛋白霜一直打还是稀的呢可能是蛋白霜中有水或者有油，或者糖入时间晚了，可能打发蛋白霜的工具不够清洁 。蛋白霜：鸡蛋清加糖打发成白色、蓬松、奶油状的形态，是制作蛋糕的材料 。分蛋时候蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂，也不要搅打太久 。
打蛋白霜使用圆弧状的盆，搅打时才不会有死角，蛋清搅拌出粗泡时，可以加入白砂糖 。
蛋白霜可以用来制作柠檬蛋白糖霜派，或者装入裱花袋中制作出不同的形状 。
糖加入的时间越早，蛋白霜变得越紧实，加入的时间越晚，蛋白霜会变得越液态 。
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