【蚕豆米发芽了还能吃吗?】蚕豆发芽后尽量不要食用 。蚕豆是一种种子蔬菜 ， 在环境温度和湿度等适当条件下放置长时间后容易发芽 ， 蚕豆不像土豆 ， 在发芽后不会产生有毒物质 ， 味道可能变差 ， 其中所含的营养成分也可能已经流失了 ， 因为蚕豆在长芽的过程中其中所含的营养成分都去供芽苗长大 ， 所以继续食用发芽的蚕豆营养价值并不高 ， 而且口感也会降低
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