中国白酒十二香型“盈盈一杯白酒 ， 醇香四溢 。然而白酒概括起来主要分为5种香型 。即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型 。”
01
为什么会为有如此多的香型
中国白酒香型众金 ， 为什么会有这些香型的分类 ， 我们需要从源头上去寻觅 。色、香、味是中国白酒同格的三大要素 。中国白酒酿制的酒风格多姿多彩 ， 酿造工艺更是变化无穷 ， 新中国成立后 ， 为了对白酒加强管理 ， 提高质量 ， 也为各厂家之间相互学习提升 ， 结合我国各个酒产地与酒特点的实际情况 ， 在60年代中期 ， 中国轻工业部按排相关专家对我国白酒的香型进行了较系统的研究 ， 通过对酒内香味成分的剖析 ， 香气成分与工艺关系的研究 ， 并经酿酒界和专家认可 ， 在1979年的第三届全国评酒会上正式开始实施按香型进行评比的规则 ， 从此之后 ， 白酒按香型分类开始在国内消费者中进行传播并成为业内的准则 。
02
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中国白酒香型的划分方式与代表酒款
目前 ， 我国的白酒的香型主要分为以下几种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型 。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟 ， 趋于标准化和定型化 。除前四种香型外 ， 还有不少具有自己特点的好酒 ， 其香气 ， 口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒 ， 而又有自己特殊的工艺、风味 。但目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分 ， 划定成型 ， 进而恰如其分的表达其香型名称 ， 如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒 ， 划归不到四个香型中去 ， 只好暂时定为其它香型 。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论 ， 随着科学技术的进步、酿酒工业的发展 ， 白酒的香型也必将更加丰富多彩 。事实上 ， 食品中 ， 植物中的香味是多种多样的 ， 酒的香味也会不断发展 ， 不断增加 ， 出现百花齐放的局面 。
1、酱香型：
又称为茅香型 ， 以贵州茅台酒为代表 。其特点是酱香突出 ， 幽雅细腻而协调 ， 酒体丰满醇厚 ， 香而不艳 ， 低而不淡 ， 甘爽绵甜而尾尽 ， 回味悠长 ， 空杯留香（倒入杯中过夜香气久留不散 ， 且空杯比实杯还香）令人回味无穷 。以高梁为原料.高温大曲、石壁泥底窖发酵、清蒸回沙工艺 ， 一次循环长达10个月 ， 陈酿期5年以上 。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的 。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气 ， 酱香型酒香味的组成化学成分极为复杂 ， 至今未有定论 ， 但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气 。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名 。因源于茅台酒工艺 ， 故又称茅香型 。这种酒 ， 优雅细腻 ， 酒体醇厚 ， 丰富 ， 回味悠长 。当然 ， 酱香不等于酱油的香味 ， 从成分上分析 ， 酱香酒的各种芳香物质含量都较高 ， 而且种类多 ， 香味丰富 ， 是多种香味的复合体 。这种香味又分前香和后香 。所谓前香 ， 主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成 ， 起呈香作用 ， 所谓后香 ， 是由高沸点的酸性物质组成 ， 对呈味起主要作用 ， 是空杯留香的构成物质 。茅台酒是这类香型的楷模 。根据国内研究资料和仪器分析测定 ， 它的香气中含有100多种微量化学成分 。启瓶时 ， 首先闻到幽雅而细腻的芬芳 ， 这就是前香；继而细闻 ， 又闻到酱香 ， 且夹带着烘炒的甜香 ， 饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香 ， 而且5--7天不会消失 ， 美誉为空杯香 ， 这就是后香 。前香后香相辅相成 ， 浑然一体 ， 卓然而绝 。除茅台酒外 ， 国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒 。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒 。
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