凉粉添加增筋剂的配方【凉粉做出来没有韧性是怎么回事 凉粉添加增筋剂的配方】手工无矾制作技术:(或淀粉、、淀粉、、混合淀粉等)10斤与筋力源K型300-400克干拌均匀,然后用5斤温水调成糊,再慢慢20-40斤(淀粉品种不同加水量也不同)80-90度热水锅内,继续搅拌小火加热至透明即可,倒入模具凉透即成凉粉 。
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凉粉做出来没有韧性是怎么回事一般情况下,外面餐厅售卖的凉粉比自己在家煮的凉粉更有弹性、更筋道是因为多添加了一种物品添加剂,叫明矾 。明矾在中国使用在食物上是有限制的,食用过量有可能对身体造成伤害 。
从安全角度来说,我们自己在家煮凉粉的时候不建议加入过量的明矾 。
此外,琼脂、石代花可以在一定程度上代替明矾加入到凉粉中,这样做出来的凉粉也是比较筋道 。
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