油料作物的种植主要是为了从种子中获得植物油 。有的种子（如小麦）的含油量仅为1-2%；普通油籽的含油比例从大豆的20%到向日葵和油菜籽的40%以上不等 。
脂肪和油类是必不可少的营养素，约占普通饮食总热量的40% 。食用植物油主要是烹饪使用，或者可以固化（通过称为氢化的过程）制成人造黄油和起酥油 。这些产品补充或替代了动物油脂产品（例如黄油、猪油），以满足人们的日常油脂需求 。现在广泛使用的植物油有以下几种 。
【中国进口棕榈油用途 棕榈油用途】1．椰子油，饱和脂肪含量高，特别用于烘焙和化妆品 。
棕榈油用途（中国进口棕榈油用途）
2．玉米油，一种普通的食用油，几乎没有气味或味道 。
3．棉籽油，用于制造薯片和其他休闲食品 。反式脂肪含量非常低 。
4．菜籽油是使用最广泛的食用油之一，几乎可以用在任何烹饪场景下，主要是通过油菜籽加工得到的 。
5．橄榄油，用于烹饪、化妆品、肥皂，以及作为传统油灯的燃料 。
6．棕榈油，最广泛生产的热带油 。也用于制造生物燃料 。
7．花生油，一种用于调味沙拉的清油，由于其高烟点，特别用于油炸 。
8．红花油，出口生产了50多年，最初用于油漆工业，现在主要用作食用油 。
9．芝麻油，冷榨为清淡食用油，热榨有更深更浓的风味 。
10．豆油，其烟点相对较高，约为230°C，这使得大豆油成为烘烤、烘烤、煎炸和炒菜等高温烹饪方法的理想选择 。
11．葵花油是一种常见的食用油，也用于制造生物柴油 。
据统计，世界主要食用油产量从大到小依次为棕榈油、葵花籽油、菜籽油、豆油、橄榄油、椰子油、花生油、棉籽油、芝麻油 。其中棕榈油、葵花籽油、菜籽油三种食用油产量占全部食用油产量的一半以上 。
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