肉类去腥用什么调料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽 。
适合红烧及制作卤味 。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度 。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点 。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味 。
腌制食物时，亦可加入以增添香味 。
【代替料酒去腥味的调料 肉类去腥用什么调料】米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味 。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱 。
可增添辣味，并增加菜肴色泽 。
甜面酱：本身味咸 。
用油以小火炒过可去酱酸味 。
亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳 。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸 。
以油爆过色泽及味道较好 。
芝麻酱：本身较干 。
可以冷水或冷高汤调稀 。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽 。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去 。
白醋略煮可使酸味较淡 。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理 。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料 。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量 。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽 。
味精：可增添食物之鲜味 。
尤其加入汤类共煮最适合 。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感 。
面粉：分为高、中、低筋三种 。
制作面糊时以中筋面粉为区 。
用于沾粉油炸时则具著色功能 。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉 。
亦可作为芡粉 。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠 。
此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感 。
用于上浆时，则可使食物保持滑嫩 。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩 。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用 。
湿豆豉只要洗净即可使用 。
葱：常用于爆香、去腥 。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味 。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳 。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎 。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤 。
花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用 。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味 。
白胡椒较温和，黑胡椒味则较重 。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤 。
香气极浓，做菜时，宜酌量使用 。
干辣椒：可去腻、膻味 。
将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦 。
红葱头：可增香 。
切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味 。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用.
代替料酒去腥味的调料去腥味的调料有很多，比如生姜、醋、料酒、桂皮、八角、柠檬汁等都可以去除食物腥味 。生姜是家庭常用的去腥辅料，其含有辛辣和芳香成分，生姜和姜片用来烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味 。
料酒对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等 。
在做卤味的时候，香料是必不可少的调味品 。桂皮、八角等香料不仅香味独特，也是天然的除腥好手 。
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