用料：章鱼1斤（8只） ， 洋葱1个 ， 料酒20克 ， 生抽20克 ， 蚝油15克 ， 糖10克 ， 姜半块 ， 蒜7-8瓣 ， 青、红椒各1个
步骤 1
章鱼选个头小小的 ， 嫩一点儿 ，
从中间剪断 ， 去内脏 ， 去眼睛和牙齿 ， 撕去表层的黑色膜 。彻底清洗干净 ， 吸盘也不要放过 。
步骤 2
锅里烧水 ， 水开后即关火 ， 放入处理好的章鱼 ， 2分钟左右捞出 。这一步不是简单的焯烫 ， 是放在开水里浸泡 ， 必须关火 ， 这样做是为了保持八爪鱼脆嫰的口感 。
步骤 3
清洗干净后 ， 将八爪鱼的爪子撕开 ， 炒完更入味 。
步骤 4
【章鱼怎么烧好吃又烂?】姜切丝 ， 蒜切片 ， 洋葱切厚片 ， 青红椒切丝 。
步骤 5
锅里放油烧热 ， 下入姜、蒜和洋葱煸炒1分钟 ， 再放入八爪鱼和青红椒炒30秒 ， 一次性倒入所有调料（可提前用一个小碗备好） ， 快速翻炒20-30秒 ， 关火 ， 出锅 。炒的时间太长了 ， 八爪鱼就老了 。
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