现在生活快节奏 ， 早餐都是路边摊随手解决的 ， 久而久之我们也会吃腻 ， 在我家孩子和老公特别喜欢吃卤蛋 ， 去街上买的时候摊主都说这个是茶叶蛋 ， 当你一看锅中一根茶叶都没有呢 ， 骗谁呢 ， 就是香料卤蛋呢！不过还是买了5个 ， 价钱不便宜 ， 要2块一个呢！我就琢磨着以后自己卤一锅放着吃 ， 特别去讨教隔壁以后国营饭店退休的张师傅 ， 那会要负责饭店早餐部 ， 有技术含量的老把式 。
?张师傅跟我说：煮卤蛋时 ， 只加香料是不行的！多加一种“水” ， 那味道比乡巴佬还香 ， 他从厨房冰柜里拿了一碗冰冻的东西给我 ， 说这是老卤水 ， 多加这碗这卤水 ， 煮出来香浓入味 ， 比那些买的还好吃千百倍 。说到老卤水 ， 在别人店里都是秘密武器 ， 有些还有百年老卤 ， 开了百年老店呢！这次张师傅送我的 ， 我要好好保存在着 ， 说不定以后可以传承下去 ， 嘿嘿！我拿回家卤了几个试吃下 ， 吃了30多年卤蛋 ， 才知道有了老卤水做法这么简单 ， 好吃的飞起来呢！老公孩子夸这种卤蛋香气飘万里 ， 总想多吃几个呢 ， 关于老卤水的制作下面会给大家说需要的材料 ， 以后大家也可以传承百年 。
卤鸡蛋的做法（卤鸡蛋的做法及配料）
?五香卤蛋
所需的材料：鸡蛋适量、老卤水1碗、香料：花椒5颗、八角1颗、桂皮1块、草果1个、良姜1块、陈皮1块、香叶3片、干辣椒8个、生姜1/3块、蒜3瓣 ， 配料：冰糖2颗、料酒65g、生抽30g、老抽15g、鱼露5g、盐少许
?1.首先把备一个旧锅 ， 把冷冻的老卤水解冻 ， 倒入锅中煮沸 ， 再用纱布把香料全部包起来放入一起煮
?2.另起一锅把鸡蛋冷水下锅煮熟 ， 煮个4-5分钟即可 ， 焖一会
?3.把鸡蛋捞出来过凉水 ， 把蛋壳敲裂方便进卤水还可以有漂亮的花纹 ， 还可以把蛋壳剥离
?4.把鸡蛋放入卤水锅中 ， 倒入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 鱼露 ， 冰糖 ， 盐 ， 还有适量水 ， 开大火去炖煮 ， 根据材料的量去调整时间 ， 煮好焖一夜更好
?这样一锅卤水可以卤肉类 ， 如果卤豆制品需要取部分卤水单独卤 ， 以免卤水变质 。老卤水的制作就是材料里的香料和配料一起炖煮 ， 可以卤500克的肉类 ， 每次卤完后过滤一边 ， 冷冻保存 ， 老卤水每次卤都要加配料 ， 卤多少肉相应加多少配料（当然还要加水） ， 保持卤水卤完后总量不要有太大变化 。
【卤鸡蛋的做法及配料 卤鸡蛋的做法】?大家喜欢这种五香卤蛋吗？味道非常赞的 ， 吃不了忘不了 。喜欢的话点赞、收藏、分享、关注、评论一下！你的“一赞一分享” ， 对我而言 ， 都很重要哟！
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