土豆人人吃，而且吃不腻 。有一项统计数据显示，我国人均年消费三十多公斤土豆，等于不大不小的土豆每人每天得吃一个 。这好像说得有点过了，除非全中国有一半人很能吃，或者大半作了深加工 。家人很爱吃煸炒的土豆丝，不大不小两个就够一盘，那也不是天天吃 。若在六十年代末，我信这个数据，那时没啥吃，又能吃 。
中国文化充满了对饥饿的感悟，僧多粥少贯穿历史，直至改革开放才翻天覆地得以根本改变 。食物中土豆是人们喜爱的食物之一，其貌不扬，非常耐藏，只要有个地儿，不管怎么打理，种下便能生长；也便于储藏，只要低温让其休眠着，搁得起 。历朝历代从上到下都对土豆寄予厚望，尤为偏爱 。缺粮时期土豆成了填肚的不二选择，如今又成了颇讨人青睐的健康食物 。汪曾祺先生当年画马铃薯图谱时，画一个烤一个吃一个，成了他常挂嘴上的趣忆 。沈嘉禄先生以老饕自居，写吃能让人如闻菜味 。有一回他写土豆，披露了多种烧法，看得我食感顿生 。
马铃薯中毒（马铃薯中毒的症状及治疗）
灶台上，我以为土豆的做法最多，可弄成块、片、丁、丝、泥；可炖汤、煸炒、香煎、凉拌、焗泥 。最早吃土豆的人据说是一个叫约拿斯·阿尔斯特鲁玛的瑞典人，为此在哥德堡市中心广场还为他矗立了一座青铜塑像 。吃螃蟹我们都没张扬，尝个土豆有啥了不得呢？
我估计大多数人是不会吃生土豆的，我吃了，在黑龙江一同插队的同学哪个没尝过？——又甜又水嘎嘣脆 。下地窖储存过的土豆，淀粉转化为糖分，食之如同雪莲果，自然成了美味之物 。在伊拉克工作时，见当地人将生土豆片夹面包里吃，以为也储存过，尝了下，一股生味，根本不甜 。可阿拉伯人喜欢，说生的营养好，就应这么吃 。这大概跟常吃苦瓜一样，习惯成自然 。
土豆是不能多吃的，因为它有毒素，毒素名叫龙葵素 。只是新土豆里的龙葵碱含量很低，对人体无妨；但发了芽，芽和芽眼部分的龙葵碱含量便一下高出许多，食用后可引起急性发芽马铃薯中毒（将芽眼挖掉就没事，且醋能抑此毒） 。十六七岁时我们多能吃啊，每顿都是连汤带水整碗吃 。同学王亚平一回食多了，第三碗刚到嘴边，一口鲜血喷了出来……土豆不好惹 。
土豆是吃的，但在二战时期曾被当作了武器，还立了战功 。1943年4月初的一天，美海军奥邦农号驱逐舰巡逻时发现一艘日本潜艇正破水而出，美舰火炮齐射，但因舰距太近，射界死角，一炮没打着，慌忙之际，水兵们抓起甲板上的土豆扔向日艇 。刚刚上浮的日本吕—34号艇没看清扔来是什么，吓得急忙下潜，由于潜得过猛，一头栽到了水底礁石上，失去动力 。美军趁势投下数枚深水炸弹，将其击沉 。当然，还可以说日艇是被土豆吓沉的——土豆真的是不好惹 。
土豆从来没被轻视过 。2015年，中国启动马铃薯（即土豆）主粮化战略，将成为稻米、小麦、玉米外的又一主粮 。若无土豆，世界会饿死好多人的 。
【马铃薯中毒的症状及治疗 马铃薯中毒】梵·高，画画的，一生穷困，因为请不起模特，农民就成了他的模特 。他经常选取散发泥土清香的物象作为题材，画过土豆，画过种土豆的人吃土豆……他的画因此朴素、隽永 。有幅画必定天价，叫《吃土豆的人》 。（詹超音）
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