怎么蒸水蛋又嫩又滑窍门蒸鸡蛋羹的技巧1、蛋液要打匀 。一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量 。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感 。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉 。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味 。2、蒸碗可以抹一层油 。在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗 。3、加水比例是1：1 。蒸水蛋最重要就是加水的分量 。水加多了容易变蛋花汤，加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸 。最好的水量应该是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1 。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了 。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感 。4、蒸蛋一定要盖好盖子 。在蒸锅里面时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感 。5、五分钟左右即可 。蒸水蛋千万不要太久，太久容易老，一般情况下，五至七分钟就刚刚好 。具体的时间要看蛋液多少而定 。6、蒸水蛋还可以加料 。如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料，味道也别有一番风味 。拓展资料虾仁蒸水蛋的做法用料主料：鸡蛋两个、虾仁两个辅料：胡椒粉适量、油一勺、生抽一勺、温水1.5-2倍鸡蛋的分量做法1、虾仁加盐，胡椒粉，料酒拌一拌2、鸡蛋充分搅拌均匀3、加入1.5-2倍鸡蛋分量的温水，边加边搅拌4、把蛋液用虑勺过滤倒进碗里，撇去表面泡沫 。（因为可能会有少许蛋清未搅拌均匀，过滤是为了让蛋液更加嫩滑，也可以省略过滤的步骤 。5、放入锅里，冷水或者热水都可以，我用冷水开始蒸 。水开马上转最小的火6、中途多次打开锅盖，这样可以避免锅盖的水滴落在蛋液上7、蛋液凝固后放上虾仁，蛋液大概蒸8-12分钟完全凝固，时间根据各人加入蛋液中温水的温度和盛蛋液的碗厚度有关，虾仁变色即可，大概一分钟
【水蒸蛋怎么做才没有蜂窝 怎么蒸水蛋又嫩又滑窍门】
水蒸蛋怎么做才没有蜂窝蒸水蛋又滑又嫩，没有蜂窝的关键在于鸡蛋和水的比例、加什么水和火候，一般鸡蛋和水的比例在1：2左右较好，最好是加入温水搅拌，蒸的时候需要开水上锅，用小火蒸10-15分钟即可 。
蒸的时候还可以在碗上封一层保鲜膜，防止水蒸气滴落到鸡蛋里，但是需要在保鲜膜上扎一些小洞，用于排气 。
鸡蛋和水搅后会产生气泡，将鸡蛋液过滤可以使蒸出来的鸡蛋更加细腻、嫩滑 。
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