【拔丝山药的做法大全 拔丝山药的家常做法】1、山药去皮切滚刀块 。（最好带一次性手套 ， 防止粘液刺激皮肤过敏） 。用清水泡洗山药块 ， 沥干水分 。
2、拍上少许生粉 。锅置火上加适量油烧至7成热 ， 逐一下入山药块 。炸至脆硬时捞起沥油 。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出） 。
3、盘内抹少油防粘 ， 另起锅加入植物油、绵白糖 ， 比例为1:3 ， 小火不停的搅动 。待糖溶解 ， 继续搅拌 。
4、待糖浆变稀 ， 色泽淡黄 。（千万不能温度高了 ， 就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）迅速放入炸好的山药块 。关火翻炒均匀即可 。
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