2、和面时加入一个蛋清非常关键 ， 蛋清很黏 ， 能提高面团的韧性 ， 包出来的饺子皮就很筋道不易破 。这里需注意 ， 加入的是蛋清 ， 不要加蛋黄哦 。
3、和面时加入一点食盐 ， 盐可以增加面团的筋性 ， 这个很多人都知道 。
4、和面时水不能加得过多 ， 有些人会说饺子皮软那就多放些水就行了 ， 其实完全不是这回事 ， 水加多了 ， 饺子皮不易成型 ， 饺子下锅后还容易破 ， 题主所说的软 ， 是吃起来软 ， 吃起来软 ， 并不代表饺子皮就软 。
5、想让筋道也可以做成烫面 ， 就是用热水和面 ， 烫面的好处就是比较筋道 ， 并且做出来的水饺晶莹剔透的 ， 非常好看 ， 像蒸饺都是用的烫面做的皮 ， 蒸出来非常透明 。
二、饺子皮制作步骤
1、准备原料：高筋面粉500克、盐5克、鸡蛋1个、水250毫升
2、准备一个盆子 ， 倒入面粉、盐 ， 磕进去一个蛋清 ， 然后就开始加水 ， 边加边搅拌 ， 搅拌至面絮状之后 ， 下手揉成光滑的面团 ， 然后用保鲜膜密封起来 ， 让它醒一醒 ， 醒半小时左右 。醒一醒可以使面团更筋道 。
3、之后 ， 把面团整到案板上 ， 开始揉面 ， 稍微一揉 ， 就搓成长条状 ， 然后分若干个相等的小面剂 ， 再撒上面粉 ， 先全部轻轻揉一揉 ， 使面团粘上面粉 。然后就一个个擀成饺子皮 ， 就可以了 。
4、饺子皮不要擀得太薄了 ， 之后就可以包饺子 。这里分享下煮饺子的技巧 ， 饺子下锅后 ， 等半分钟 ， 再用勺背慢慢推动饺子 ， 让它飘浮起来 ， 然后每隔一分钟 ， 慢慢在下面慢慢搅动饺子 ， 使饺子受热均匀 ， 中途 ， 当沸腾的时候就加点冷水 ， 这样操作两次 ， 可以使饺子不易破 ， 并且更筋道 ， 吃起来还柔软 。
总结：
饺子皮怎么做才能又软又筋道？用温水和面做出来的饺子皮又软又筋道 。
主料：面粉400克 。
辅料：温水100毫升 。
1、首先将准备打面粉倒在揉面垫 ， 加入适量温水开始搅拌 。
2、然后揉至如图不沾手的面团 。
3、将揉好的面团放入保鲜袋中 ， 醒发半个小时 。
4、醒发半个小时后 ， 揉面排气 ， 再次面团放入保鲜袋中 ， 醒发半个小时后 ， 继续揉面排气 。
5、将揉好的面团 ， 再揉成如图的长条 。
6、再切成如图的小面团 。
7、然后将小面团用擀面杖擀成圆圆的小薄片 。
8、饺子皮做好了 。
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