南湾鱼有着多种烹饪方式，当时在信阳觅食时，当地的朋友约去了一家小有名气的餐厅，说是里面的菜品大多是信阳的特色菜 。我们其中点的一道，就是清炖南湾鱼头汤 。这道汤菜选用了产自南湾的花鲢鱼头，重量超过了3公斤，在炖煮前会先放入油锅中小煎片刻，待其煎至微微的金黄色，再加入多种调料 。最后才开始慢慢熬煮 。精炖出来的南湾鱼头汤，呈奶白色，几碗鲜汤下肚，最是舒爽!
清明菜的吃法有哪些（清明菜的吃法图片）
【清明菜的吃法图片 清明菜的吃法有哪些】上面的做法是我个人理解的，每一家餐厅的做法都会有些区别 。毕竟“南湾鱼”只是一种食材原料，它的烹饪方式也很是丰富，记得当时在信阳还吃过烤鱼，据店家说也是选用南湾鱼 。
除了这道清炖南湾鱼头汤，我们还点了土鸡蛋炒地菜、羊肉壮馍、香炸韭菜丸子等手工菜品 。
这道菜端上桌时，还是很出乎意料的，摆盘超出了我的想象 。香炸韭菜丸子是一道很传统的家常美食，不算信阳的独有，但也深受当地人的喜欢 。它以韭菜、面粉和鸡蛋为原料，经油炸后口感香酥、外焦里嫩 。
毕竟是经油炸过了的，如果直接吃会觉得有些油腻，因此店家也搭配了咸辣的蘸汁，让它吃起来更为香爽些 。
记得我第一次提及在信阳吃到的泡馍时，就有不少人在后面评论说它不是陕西西安或是甘肃兰州的特色么？毕竟我国地大物博，饮食文化源远流长，各个城市的食客们除了当地风味，也很乐于尝试新味道 。
也是在这时，我发现信阳人真的很爱吃鸡蛋，这道泡馍并不是我以为的羊肉泡膜，它的饮料是青椒炒鸡蛋哟！
即使说起了鸡蛋，那这道土鸡蛋炒地菜就必须拿出来说说了 。地菜是什么?它是一种野菜，说这个名字可能很多人会有些陌生，但说到它的另一个名字“荠菜”大伙就豁然了 。地菜也是清明节前后的一种饮食习俗，“三月三，荠菜当灵丹”，因而地菜也是清明菜之一 。和地菜炒土鸡蛋相对应的，还有一道地菜煮鸡蛋，大伙应该都有吃过吧？
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