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南蛎北鲍 。七月流霞鲍鱼肥 。无翅不成席，无鲍难言鲜 。——民谚
清蒸鲍鱼怎么做（清蒸鲍鱼怎么做最好吃）
鲍鱼，虽称鱼却与鱼毫无瓜葛，倒跟田螺之类沾亲带眷，宋代人送它一个鲍螺的称呼 。《广志》说，“鳆无鳞，有壳，一面附石，细孔杂乱，或七或九 。”因贝壳边缘生有七个或九个小孔，像是谁给扎得一溜耳眼，有的地方叫“七孔螺”或“九孔螺” 。
史书上时常提到的鲍鱼，是指一切盐渍咸鱼的统称，不属于本文所说的鲍鱼 。《孔子家语·六木》中有“与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”的千古名言，这里所指的鲍鱼，系指腌鱼而言 。
早在公元六世纪之前，中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国，后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界 。鲍鱼，备受东南亚一些国家华裔及港澳同胞亲睐 。据说其谐音“鲍”者“包”也，“鱼”者“余”也，“鲍鱼”合念则为“包余”，以示包内有用之不尽的余钱 。因此，鲍鱼不仅是盛宴、年饭必备的吉利菜之一，也是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品 。
在我国，鲍鱼走上餐桌已逾2000余年 。
鲍鱼由于味道鲜香，很早就受到人们珍视，对此历代文献多有言及 。曹植作的《求祭先主表》悼文提到曹操嗜鲍鱼，“前已表徐州臧霸送鳆鱼二百 。”他的七言诗《鲍鱼行》，不仅生动描述渔民采鲍的情景，更是赞颂鲍鱼入席生辉胜珍馐以及本人爱食鲍鱼之心 。
明清之际，鲍鱼更成为名贵海味之一 。《明宫史·饮食好尚》记述，明神宗最喜用鲍鱼、海参、鱼翅共烩一处，命为“烩三事”，并“恒喜用焉” 。清高宗乾隆南巡时，接驾菜中就有“鲍鱼珍珠菜” 。系用极嫩的玉米棒烩制鲍鱼，以鸡汁入味，醇和汁浓，食之丰腴细嫩 。在清朝时期，宫廷中有所谓全鲍宴，当时沿海各地达官显贵朝圣时，大都进贡鲍为礼品，一品官吏进贡一头鲍鱼，七品官吏进贡七头鲍鱼，以此类推，一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼，七头鲍是一斤有七只鲍鱼 。前者的价格比后者可能要高出十来倍 。显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍才能进贡的，因为进皇帝的厨房不能是活物 。君子要远庖厨，作为一国之君的皇上更是如此 。
鲍鱼适于干烧、红烧、爆炒、清蒸、汆汤、白煮、糟腌、凉拌、熏烤、煨炖、脆炸、油浸、焗扒等各种烹调技法 。如果要保持其鲜香纯正的原味，则以清蒸、清炖最好 。
鲍鱼竹笋汤
【原料】主料：鲍鱼50克 。配料：竹笋15克，豌豆苗50克 。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量 。
【制作过程】①将竹笋放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞入凉水中，鲍鱼切成薄片,豆苗洗净 。②在锅内放入高汤，烧开，将竹笋和鲍肉片分别入沸锅中烫一下，捞入汤盅子中 。撇去汤中浮沫，加入精盐、味精、料酒、胡椒
【特点】滋阴润燥、平肝滋阳，补气益肾，能减少腹壁脂肪贮积 。适合于高血压、高胆固醇患者食用 。
莲子焖鲍鱼
【原料】主料：鲍鱼50克 。配料：莲子50克 。调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉各适量 。
【制作过程】①鲍鱼洗净，加入特制的调料，放在小火上煨48个小时 。然后把莲子也焖烂 。②上桌之前，要将鲍鱼和莲子放在一块，加上调料炖15分钟后出锅 。再用鲍鱼汁勾芡，浇在鲍鱼上 。③莲子放入锅中，加入调料并勾芡，稍加翻炒出锅 。最后装盘，将鲍鱼放在盘子中间，莲子围在四周 。
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