隔夜木耳吃死人是真的吗隔夜木耳吃死人是真的吗：木耳发生质变就有可能中毒 。
隔夜木耳是否能吃取决于是否出现变质，泡发的木耳水分含量较高，如果放置在温度较高的环境下，通常容易滋生细菌而导致其变质 。此时的木耳不能吃，食用后可能会发生食物中毒现象 。
木耳是一种菌类，生长环境中与细菌、真菌接触发生污染，放置环境适宜的情况下，细菌、霉菌可大量繁殖，如温度高、潮湿环境 。隔夜后可能会出现木耳变软、变黏等现象，食用后会引起腹痛、腹泻等不良后果 。泡发木耳隔夜后，易被椰毒假单胞菌污染，此类菌属耐高温、毒性大，人体摄入后可引起全身多脏器衰竭，死亡率较高，因此不能食用变质木耳 。
焯水的木耳隔夜能吃吗【焯水的木耳隔夜能吃吗 隔夜木耳吃死人是真的吗】焯水的木耳隔夜能吃 。木耳经过焯水后其表面的细菌已经被杀死，放在室温下，密封可以放12个小时，但要注意吃之前观察木耳有无变质，如表面有无糟烂、气味有无腐烂味等现象，是不能继续吃的 。
将焯水后的木耳放入镂空篮子中沥干水分，尽量保持木耳表面的干燥 。
准备一个无油无水洁净的保鲜碗，将木耳倒入其中，再密封盖好盖子，放入冰箱冷藏 。
如果有条件的话，还可在木耳表面淋上少许油、撒适量的盐，利用油隔绝细菌入侵，盐起到防腐杀菌的作用，可更长久的维持木耳的新鲜度，大约可保存48小时左右 。
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