小龟有个钓鱼的朋友 ， 喜欢钓大货 ， 但总免不了在小杂鱼闹窝的时候得了不少的小鱼回来 ， 比如：小鲫鱼、小白条、小鲤鱼、麦穗鱼…等这些淡水鱼、有时还会有泥鳅和黄鳝鱼龙混珠的混在一起 ， 然后还一本正经半加风趣地说：钓鱼最难钓的是小杂鱼 ， 钓小鱼才是技术！
而住在海边的人们 ， 常遇渔民捕捞的各种海杂鱼比如：小黄鱼、小鲈鱼、小鲳鱼（平鱼）、带鱼（刀鱼）等的组合 ， 在码头上的海鲜市场里 ， 不仅新鲜多半也是实惠的也会有这些小杂鱼的售卖 ， 而海边的一些饭店、农家乐也会把“乱炖海杂鱼”、“酱焖海杂鱼”或者“杂鱼火锅”这样的菜作为招牌主菜 ， 招待客人 。
对于象小龟这样的吃货来说：不管是淡水小杂鱼还是海水小杂鱼 ， 总感觉小杂鱼烧起来比大鱼还好吃 ， 肉质不仅鲜嫩入味、而且原滋原味 ， 营养丰富 ， 似乎好的东西都藏在小杂鱼的美味汤汁里 。正是“杂鱼中含有丰富的微量元素钾和卵磷脂 ， 还能为人体补充丰富的维生素、矿物质和氨基酸” 。
而小鱼的吃法 ， 以油炸吃起来最鲜香 ， 还有东北朋友喜欢吃的炸鱼酱 ， 说起来就要流口水了 。今天小龟就来介绍下小鱼的另外一种做法：“酱焖小杂鱼” ， 准备的小杂鱼以鲫鱼、白条、黄辣丁等为主 。
一、酱焖小杂鱼的制作方法：
原料：小杂鱼 ， 茄子 ， 姜片、蒜瓣、葱花、葱叶碎 ， 豆瓣酱、酱油、料酒、八角、醋、白糖、盐适量 。
制作方法：
1）小杂鱼宰杀洗净 ， 用姜片、小葱、料酒、盐给小鱼逐个做个按摩后 ， 腌制二十分钟 。
2）茄子洗净去皮切小长段 。（长茄子和圆茄子都可以 。）
3）热锅凉油 ， 放入小杂鱼 ， 煎至两面金黄 。
4）加入葱花、姜片、八角 ， 再倒入豆瓣酱 。
5）加入料酒、酱油、醋、白糖 ， 再加入清水 ， 盖盖大火烧开转中火焖十五分钟 。
6）加入茄子段、蒜瓣 ， 盖盖再焖十五分钟 。
7）转大火等汤汁几近收至浓稠 ， 少加些盐 ， 出锅装盘 ， 撒上葱叶碎即可 。
二、小龟特别解释与说明：
① 用什么酱好？
→家常做的话： 可以用黄豆酱 ， 或者东北常用的香其酱 ， 亦或自家酿制的大酱都别有一番风味 ， 小龟用的是手边的豆瓣酱 。
→而一些饭店里的大厨在做酱焖菜时都有自己的独家秘方：一般会使用不止一种酱 ， 而是一些酱和调料的组合 ， 比如：大酱、甜面酱、海鲜酱等再加上蚝油、生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡汁等调料按比例配和在一起 。吃起来不仅酱味浓郁 ， 而且口感非常丰富 。
② 要不要提前煎鱼?
→在酱焖前先把小杂鱼煎制一下一方面可以让鱼不易散形 ， 另外还可以让油把小鱼刺煎软 。
→但是有些朋友喜欢吃出锅后烂烂的小杂鱼 ， 可以不用提前煎制 ， 只将葱、姜、蒜、八角、料酒、酱等各种料味炒香后加水 ， 然后把鱼码在锅里 ， 经过一段时间的焖煮后即可 。
③ 加什么配菜比较好?
→酱焖小杂鱼吃的主要是鱼的酱香味 ， 其他菜要少 ， 并且在选择配菜时 ， 小龟建议最好加些没有强烈味道且经煮的蔬菜 ， 避免让这道菜喧宾夺主 。
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