芋子酸臛：猪肉、羊肉，点缀切碎的葱白煮熟，起锅之前，投入蒸熟的小芋头、粳米、盐、豆豉汁、苦酒（醋）、生姜 。
猪蹄酸羹（凉拌猪蹄）：三副猪蹄煮烂，抽掉大骨，浇淋葱、豆豉汁、醋、盐，美味呼之欲出 。贾指导说以前吃这个还要加糖，那就是糖醋猪蹄的先驱了 。
菹肖（酸菜肉丝）：猪肉或羊肉或鹿肉，切作韭叶宽的肉丝，只用盐和豆豉汁炒熟，出锅后，与切碎的腌菜、腌菜汁混拌，极其下饭 。
元代《居家必用事类全集》的酥骨鱼：鲫鱼洗净，批鳞剔腑，内外涂抹食盐腌渍 。葛蒌填充鱼腹，煎至两面焦黄，放冷 。莳萝、川椒、马芹、桔皮细切，同糖、豉、盐、油、酒、醋、葱、酱、楮实、水，调汁，下鱼，慢火熬熟 。
清代《随园食单》的黄鱼：黄鱼斩块，酱、酒浸两小时，炒至变色，用金华豆豉一盏、甜酒一碗、秋油一小杯，熬沸，加糖、酱瓜、姜，大火收汁，起锅 。
除了拌菜，豆豉居然还有医药作用 。
豆豉自古就纳入药中，历代医书中均有记载，明代卢之颐《本草乘雅半偈》说：“诸大豆皆可造豉，以黑豆入药，有咸豉，淡豉两种，入药只宜淡豉 。”
李时珍在《本草纲目》：“黑豆性平，作豉则温，故能升能散 。得葱发汗，得盐能吐，得酒则治风，得薤则治病，得蒜则止血，得炒熟又能止汗 。”
今天豆豉依旧存在于全国各地，因为它物美价廉，而且具有一种特别的鲜香 。用豆豉做出来的调味品能烹饪出的菜别具风味，目前豆豉所用范围之广：拌菜、烧菜、蒸菜、煎菜等 。
在河南、湖南、陕西等地都保留着制作豆豉的习惯，经济繁荣的市场上也能看到多种品类，其中由四川、贵州、湖南、江西等地除颤的风味豆豉系列也最为有名 。
少数民族食用豆豉的历史也非常悠久 。唐代时期建立的渤海国以大豆为主粮，因为渤海王朝所在地盛产大豆，能做出当时相当有名的“栅城之豉” 。比如哈尼族和阿昌族都善于制作豆豉，哈尼族饮食习惯爱好麻辣味，家里煮菜喜爱放豆豉、辣椒，他们说：“宁可三天不吃油，豆豉顿顿不能少”、“不吃豆豉，不会唱山歌” 。可见哈尼族人对豆豉的喜爱程度，他们家家种黄豆，户户做豆豉，豆豉是哈尼族人的主菜 。
在汉族的餐桌上，豆豉大多用来做下饭菜 。如我们常见的豆豉炒肉、豆豉蒸排骨 。
多吃豆豉是对身体有益的 。豆豉在酿造过程中，由于微生物酶的作用，消除了大豆中的营养抑制因子，提高了营养素的利用率，增加营养成分 。
如大豆本身含有皂苷，有一丝丝的苦味，是大豆制品产生不良气味的主要原因，经过发酵呈味性发生变化，消除了苦涩味 。又在复合酶的作用下，使得产生豆腥味的醛、酮降解成醇和酸、去除了豆腥味 。
而且大豆中本身含有嘌呤，就是痛风人士谈“嘌”色变的元素，这种物质会增加肝脏的负担，不利于肝肾疾病人食用 。但是发酵过后的豆豉，在酶的催化下，嘌呤碱能和戊糖合成核苷，这种物质反过来又是治疗急慢性肝炎、肾炎的作用 。
这正是豆豉神奇的地方 。
豆豉不仅味美，而且有生理保健功能，重点是它是中华民族源远流长饮食文化中重要的一粟，爱吃，就对了 。
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