之前小暖一直教大家，可以用淘米水去掉春笋的涩味 。
这次大厨用了一招新的方法去涩味，而且还能让春笋的颜色更加好看，那就是在春笋焯水的时候，加点白醋，只用焯烫1分钟，春笋的颜色就更好看了，而且涩味也没了 。
暖粉们可以在家试试看哟~
竹笋要焯水吗（新鲜竹笋要焯水吗）
这次大厨带来了春季蔬菜的创意搭配，暖粉们是不是很期待呢？那就一起来学习吧~
|春韭爆嫩羊|
|春笋烧鲤鱼|
|时蔬豆腐盒子|
|升级版酱香鸡|
大厨提示：醋腌渍羊肉能更有效地去除腥膻 。
-食材-
羊腿肉/花椒/彩椒/鸡蛋/韭菜/盐/米醋
苏打水/淀粉/白糖/酱油/腐乳汁/香油
-具体步骤-
花椒水制作：花椒用温水泡10分钟即可
羊肉处理：羊腿肉切成薄片，加入米醋、2勺苏打水、盐、花椒水、半个全蛋液、淀粉抓拌均匀 。
韭菜处理：韭菜切段，倒入油拌一下 。
炒羊肉：锅中放少许底油，放入羊肉，静置3-4秒钟，保持大火，将羊肉炒至六成熟时，放入腐乳汁、酱油炒上色捞出 。
炒制：锅中放少许油，再放入韭菜炒制，之后将韭菜放到一边，倒入羊肉，在羊肉上撒盐、白糖，再与韭菜抄拌均匀 。
【新鲜竹笋要焯水吗 竹笋要焯水吗】最后：出锅前放入彩椒、香油炒制即可 。
-食材-
鲤鱼/春笋/小油菜/白醋/料酒/白糖/海鲜酱
黄豆酱/五香粉/十三香/花椒粉/蒜香粉
葱/姜/蒜/盐/香醋
-具体步骤-
鲤鱼处理：用剪刀将鲤鱼的三叉骨去掉，再将鱼身放在60℃—70℃的白开水中烫一下 。再将鱼身改刀切成折扇型 。放入料酒、少许白糖即可 。
春笋处理：春笋切成段 。
焯制：锅中放清水、白醋、春笋，焯烫1分钟即可 。
煎制：锅中放油，鱼下锅前先撒上淀粉，再下入锅中，不断用锅勺将油淋在鱼身上，一面煎制1分钟，两面表皮发黄即可出锅 。
调酱：碗中放入2勺海鲜酱、3勺黄豆酱 。
香料粉酱调制：1勺五香粉、1勺十三香、1勺花椒粉、1勺蒜香粉、料酒搅拌均匀 。
炒酱：锅中放油，油温2-3成热时，关小火，倒入香料粉酱汁，关火炒制，再倒入调好的黄豆酱与海鲜酱，轻轻搅动即可出锅 。
烧制：锅中放油，放入葱姜蒜（姜的量大一点），再放入1勺炒好的酱，炒香后，放入清水、鱼肉（清水加到鱼身一半即可），再放入春笋、大量香醋，开锅后放入少许盐、白糖，大火烧制5分钟即可 。
最后：出锅时可以搭配上炒好的小油菜即可 。
-食材-
卤水豆腐/香椿/荠菜/菊苣/韭菜/猪肉/腐乳酱
黄豆酱/甜面酱/葱/蒜/香油/八角/十三香
白糖/盐/料酒/水淀粉/酱油
-具体步骤-
卤水豆腐处理：将豆腐切成大块 。
时蔬处理：香椿、荠菜、菊苣切成末 。
肉馅处理：100克肉馅中放入2克腐乳酱、2克黄豆酱、2克甜面酱、葱姜末、香油，肉馅搅拌好，放入切成末的蔬菜中搅拌 。
韭菜处理：韭菜用水汆烫即可 。
炸制：锅中油温5-6成热，下入豆腐，锅中油花变小后，再用锅勺去推动豆腐，豆腐呈现金黄色捞出 。
豆腐盒制作：用刀片开至豆腐的三分之一处，然后用小勺掏空豆腐 。将掏出的豆腐放在肉馅中，搅拌成馅 。将馅料填满挖空的豆腐盒，再用韭菜系上即可 。
烧制：锅中放少许油、2粒八角、葱蒜煸炒，葱蒜变色后放入大量清水，再放入1勺酱油、2勺料酒、少许盐、白糖、少许十三香粉，调匀后，将汤汁舀出，锅中放入豆腐盒 。
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