一、先把三黄鸡处理好，然后放进清水里面，滴上适量白醋，浸泡半个小时左右 。如果有淘米水的话可以用淘米水，淘米水会有效去除血水，而且还能吸附杂质 。加入白醋的作用是软化鸡肉 。
二、鸡肉中的血水泡出来之后冲洗干净，沥干水分，然后在鸡身上用刀划上几道，这样会更加入味 。把鸡放进冷水里，放上适量的葱姜，打开大火焯水几分钟 。焯水的过程中可以准备着腌制所用的调料，倒进碗里适量白开水，放上点葱末姜末，倒上适量的盐、料酒、醋还有生抽，搅拌均匀 。
三、鸡肉焯完水之后捞出来，放进一个盆里，把刚才调好的调料倒进去，然后戴上一次性手套把调料均匀地涂在鸡身上，再盖上用热水打湿的毛巾 。腌制十五分钟 。鸡肉腌制好了之后就可以放进锅里面煮了 。
【白切鸡腌制配方窍门?】煮的时候时间尽量长一些，香味会更浓 。这样做出来的白切鸡一点也不柴，吃起来口感还更加鲜嫩
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