炖鸡汤，加水必须加开水 。因为加了冷水，鸡肉会因为热膨胀而收缩，肉收紧，这样味道就不会出来，肉就会变得很柴很硬 。
切记一次加足够的开水，炖鸡汤最避免中途加水 。加水，鸡汤不新鲜，无味，颜色和浓度不够 。所以，我们宁愿多一点，也不愿少一点 。接下来我们开火，把鸡汤煮到沸腾 。水开后，不要加盖，大火煮5分钟，方便鸡肉最后挥发一点腥味 。5分钟后，我们盖上盖子，保持火势，继续煮10分钟 。经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油渗出并融入水中 。在剧烈的沸腾中，形成悬浮液 。肉眼看起来汤变白了 。美食行话是：用大火煮浓汤，用小火煮清汤 。鱼汤、羊肉汤和牛肉汤变白是同样的原理 。当汤变白时，加入莲子，枸杞，大枣，然后加入蔬菜（放糯玉米） 。
这是炖汤的一个非常实用的技巧 。如果提前添加配料，很难煮白 。接下来，我们换个砂锅炖鸡汤，砂锅有圆肚，加热均匀 。圆肚会使汤上下循环滚动，使配料不易粘底，炖鸡汤味道更醇厚 。
盖上盖子，用最小的火炖一个到两小时 。时间自己定，因为母鸡越老，炖的时间就越长，一般在一到两个小时之间 。一个小时，很快就到了，我们打开盖，根据个人口味加入适量的盐 。不管你炖什么，盐都必须最后 。如果放得太早，鸡肉的蛋白质就不容易溶解，味道也不能释放出来，汤的颜色是黑色的，浓度也不够 。给盐后，关大火，继续炖10分钟 。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，融化盐，时间到了，再次打开盖子，一股香味扑面而来 。
这时房间都有浓郁的鸡汤香味 。炖鸡汤味道鲜美，没有腥味 。汤的味道很醇厚 。你喝得越多，你就越想喝 。鸡肉吃起来嫩嫩的，软烂脱骨，甜汁味道鲜美，吃得越多，就越想吃 。即使炖了很长时间，鸡肉仍然很有营养 。如果你喜欢鸡汤，试试看 。关注我，分享健康烹饪技巧，吃出美丽，吃出健康 。
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