不少人都有过这样的经历 ， 燕窝炖着炖着就化水了 。化水的燕窝吃起来口感不好 ， 甚至会影响到燕窝的消化吸收 。
那么是不是质量差的燕窝甚至假燕窝会容易化水呢？其实不然 ， 质量上乘的燕窝 ， 如果方法不对 ， 也会造成化水 。下面小编给大家说说燕窝化水的原因 ， 以及怎么燕窝炖燕窝才不容易化水 。
干燕窝怎么泡发（干燕窝怎么泡发需多长时间）
用料
清水炖 ， 燕窝容易膨胀 ， 软绵滑口 。加冰糖炖最容易化水 。放红枣过多会有白沫漂浮 。牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀 ， 吃起来脆口 。（但不建议牛奶一起炖 ， 牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏）
泡发时间
【干燕窝怎么泡发需多长时间 干燕窝怎么泡发】一般燕窝2-3个小时即可完全泡发 。老一些的燕窝需要泡发4-6个小时 。根据燕窝品质确定泡发时间 。切记燕窝万万不可泡发一整晚 。长时间泡发的燕窝不耐炖 ， 容易出现化水现象 。
水量
炖煮时加的水量过少 ， 燕窝容易变硬 。炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合 ， 口感最好 。加水过多 ， 燕窝膨胀不了 ， 容易化水 。
炖煮时间
水烧开后 ， 改用文火煮炖 。从这时候算起：10-15分钟 ， 炖出来的燕窝口感好 ， 润滑脆口 。20-25分钟 ， 炖出来口感绵密 。30-45分钟 ， 炖出来口感软绵 ， 甚至化水 。
炖具
注意火候 ， 一般水烧开后调至文火慢炖 。一般燕窝慢炖最多不可超过45分钟 ， 否则容易化水 。带炖盅的电炖锅 ， 买一键式开关的 。不建议买功能复杂的 ， 尤其带有定时保温功能的电炖锅 。燕窝一经保湿 ， 十分容易化水 。
燕窝本身
较为厚实的燕窝 ， 像老燕、黄燕 ， 比较耐炖 。炖的时间可以长一点 。特殊的 ， 像洞燕 ， 一般要文火炖煮1小时以上 。较薄的燕窝 ， 嫩燕细丝 ， 一般炖15分钟左右 。否则容易化水
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