烹饪方法一
食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克 。原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头 。
制作步骤
1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用 。
2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香 。
3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味 。
4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以 。
烹饪方法二
菜品口味：微辣，主要工艺：蒸，所需时间：半小时，制作难度：简单，所用厨具：炒锅 。
食材明细
材料：大头鱼鱼头1个，红椒：适量，姜：适量，葱：适量，料酒：适量，生抽：适量，盐：适量 。
制作步骤
1. 鱼头洗净摆碟内，红椒去子洗净切成粒，葱洗净切成葱花，姜切丝待用 。
2. 在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀，鱼头上及鱼头下面都放些姜丝 。
【清蒸鱼头剁椒鱼头的做法?】3. 剁好红椒倒入适量生抽及盐拌匀 。
4. 将调好味的红椒均匀铺在鱼头上 。
5. 起清水锅烧开后，将鱼头摆蒸架内 。
6. 加盖蒸煮 。
7. 蒸8分钟左右 。
8. 蒸好的鱼头表面洒上葱花 。
9. 再起锅烧熟油淋鱼头面上即可 。
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