【提示】肉馅要搅拌上劲，水饺皮要大小均匀，煮饺子要水宽、火大；汤要色白浓郁，香味突出 。
【特点】制作精细，汤鲜馅美，皮薄馅大，汤美诱人 。
云梦炒鱼面
云梦炒鱼面
云梦炒鱼面，是湖北省著名的传统面食小吃，属于鄂菜系 。主产于古泽云梦(即今湖北云梦)，始产于清道光年间，历史悠久 。云梦炒鱼面的由来，据说纯属偶然，《云梦县志》就曾作了记载:清朝道光年间，云梦城里有个生意十分兴隆的"许传发布行"，由于来这个布行做生意的外地商客很多，布行就开办了一家客栈，专门接待外地商客 。客栈特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的黄厨师 。有一天，黄厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之又可惜 。黄厨师灵机誉朽樱一动，便顺手把鱼肉泥和到面里，擀成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美 。以后黄厨师就如法炮制，并干脆称之为"鱼面"，这样，鱼面反倒成了客栈的知名特色面点 。后来有一次，黄厨师做的面条太多了，没煮完剩下了很多，黄厨师就把它晒干 。客商要吃时，就把干面条煮熟送上，不料味道反而更加好吃 。就这样，在不断地摸索和改进之中，风味独特的云梦炒鱼面终于成为一方名点了 。
云梦炒鱼面配方及制作流程
【原料】鱼面250克，猪里脊肉125克，水发木耳15克，葱白30克，淀粉20克，白醋6克，味精2克，酱油20克，精盐3克，熟猪油150克，胡椒粉2克 。
【制法】①将鱼面入开水中浸泡3分钟，涨发后捞起，再放入清水中浸泡一下，捞起晾干 。猪肉切成细丝，加入精盐1克、淀粉上浆待用 。②炒锅放旺火上，下油烧五成热时，下肉丝炒至断生，再放入鱼面、木耳、葱白、精盐、酱油、醋、味精炒匀，约3分钟起锅，加入胡椒粉起锅入盘即可 。
【提示】肉丝上浆要均匀，炒鱼面不宜过久，快速炒好 。
【特点】质地柔软，色泽洁白，咸鲜酸辣，十分可口 。
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