附件：清爽泡菜一碟 。要是胃不太好 ， 就算了：）
红烧肉
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
红烧肉之家庭作法
一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)
其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.
红烧肉
干脆做个红烧肉算啦 。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸 ， 这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头 。炸好的肉捞出来放一边 。
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸 ， 再把肉倒进来 。接着就放点黄酒、多放点糖 ， 少放点盐 ， 最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油 ， 国外的很多酱油根本不能烧红烧肉 ， 完全是误人手艺呀
偶用的是国产的草菇老抽 ， 放一点就很上色也很香 。放了酱油后 ， 也可以再放点儿醋 ， 不过不要多 。另外别忘了可以放两个八角 。一切放好后 ， 翻炒一阵 ， 等油烧得滋滋的时候再放水 。这个水很重要 ， 千万不能多 ， 一多就泡汤了 。每次放一勺就足够了 ， 只要不让肉沾锅就可以 。
然后开小火 ， 慢慢烧着 ， 中间记得翻几次身 ， 水不够的时候再稍微加一点点水 。这样盖了锅盖来回折腾个把小时 ， 估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮 ， 味道也足够 ， 最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了 ， 吃起来的口感肯定一流啦～:)
别有另一翻风味
第一要炒糖色 ， 酱油适量 ， 如糖色炒的颜色重了 ， 酱油可以不放 ， 糖色的颜色和酱油不同 ， 糖色比酱油红亮 ， 不发黑 ， 香料不要太多 ， 一点就可以了 ， 不要夺取肉的香味
第二 ， 扁炒葱姜 ， 防香料炒香 ， 放焯过水的五花肉 ， 扁炒放糖色 。放黄酒 。要放二两左右 ， 然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止 。最重要的就是不放一点水 。小火漫漫的砘 。作出来的觉对和外面吃的不一样 。色泽非常的红亮 。
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