不同品种的带鱼做出的菜肴口感也大不相同 ， 即使是同一种烹饪方法 ， 有时候肉质十分鲜嫩 ， 有时候吃起来却发柴 ， 其实这跟买的带鱼品种有很大的关系 ， 带鱼的品质的高低和带鱼的个头没有关系 ， 有时候小带鱼比个大带鱼卖得贵 ， 这就需要消费者擦亮眼睛 ， 学会分清带鱼的种类 。
目前市场上销售的带鱼 ， 分为进口带鱼和国产带鱼两种 ， 一般是进口带鱼个头比较大 ， 肉比较多 ， 但价格却往往没有国产的小带鱼贵 ， 甚至能差上好几倍 ， 烹饪过后 ， 味道差别就更大了 。
进口带鱼一般产自越南、印尼等东南亚地区 ， 这类带鱼通常生活在热带地区 ， 鱼身颜色比较暗 ， 体型很肥大 ， 宽度可达6厘米以上 ， 长可超过1米 ， 看起来外观很漂亮 ， 背部有明显的鱼鳍 ， 价格比较便宜 ， 一般在1斤10元左右 ， 这类带鱼肉肥厚但肉质略微粗糙 ， 吃起来也没那么香 。
刀鱼和带鱼（刀鱼和带鱼有什么区别）
真正的好带鱼其实都是国产的 ， 虽然个头没有那么大 ， 但是味道却极佳 ， 国产带鱼又分为：舟山带鱼、渤海带鱼、海南带鱼和吕四带鱼 ， 其中品质相对更好的为舟山带鱼和渤海带鱼 。
舟山渔场是世界四大渔场之一 ， 也是中国最大的渔场 ， 是长江、钱塘江、甬江三江入海口 ， 而且是我国沿海低盐海域 ， 这里气候适宜 ， 饵料丰富 ， 舟山带鱼就是栖息在此的带鱼 ， 舟山带鱼个头小、肉薄细腻 ， 体长通常不过1米 ， 而且舟山带鱼是冷水带鱼 ， 其肌肉紧致 ， 口感佳 ， 也是首批国家地理标志商标产品 ， 但是价格偏高 ， 一般价格高于30元 。
正宗的舟山带鱼有三小一厚的特点 ， “三小”个头小、眼睛小、头也小 ， “一厚”为肉质厚 。
渤海带鱼是栖息在大连渤海湾的带鱼 ， 渤海带鱼最明显的特点就是眼睛小 ， 身体黑亮、个头很小、体型宽 ， 体长很短 ， 侧面像一把尖刀 ， 虽然它的外形不如进口带鱼 ， 但是它的品质却很高、油脂多 ， 味道非常鲜美 ， 渤海带鱼的价格很贵 ， 通常一斤要60多元 ， 其原因不仅仅因为它味道鲜美、品质高 ， 还有一个重要的原因是曾经大规模的捕捞 ， 导致现在渤海带鱼现在比较稀缺 ， 因此物以稀为贵 。
【刀鱼和带鱼有什么区别 刀鱼和带鱼】所以在买带鱼的时候 ， 不能只看大小 ， 要首先挑选品种 ， 同品种的带鱼 ， 可以选择大的挑选 ， 尽量买表面光泽度高的带鱼 ， 会比较新鲜 ， 肉质紧实 ， 这样才能买到鲜香好吃的带鱼 。
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