宋代陶谷在《清异录》中写道：“呙国使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名‘千金菜’，今莴苣也 。”宋代陆游在《新蔬诗》中说道：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时 。”在《学圃余蔬》中也记载着古人爱食莴苣的情形，书中写道：“莴苣绝盛于京口，咸食脆美，即旋摘烹之亦佳 。”莴苣主要有“叶用莴苣”（生菜）和“茎用莴苣”（莴笋）2种；不过，从上面的记载文字中可以看出，文中的莴苣说的是吃起来清脆的“茎用莴苣”：莴笋 。
莴笋，在汉朝时由西亚传入我国，据说是因为用了千金从呙国才换来的菜籽，因此被称为“千金菜” 。（至于‘呙国’是哪个国家?到现在也没有定论，有人说是阿富汗，也有人说是日本 。）因莴笋的外形很像竹笋，人们便给它起了很多带‘笋’的名字：如莴苣笋、莴笋、香莴笋、青笋等，直到今天，也一直这样叫它 。
在市场上选购的时候，想要鲜嫩的莴笋，要记住以下5点：
笋尖的做法（笋尖的做法大全家常炒菜）
1：选择外形短粗条顺，不弯曲的；
2：选择摸起来较硬的；如果有些发蔫，则莴笋不是新鲜的；
3：选择莴笋的叶子包裹紧密的，这样的莴笋更嫩；
【笋尖的做法大全家常炒菜 笋尖的做法】4：选择颜色发青，这样的皮薄鲜嫩；如果表皮发白，则表皮会比较厚，内心可能会有空心；
5：选择不抽薹，老叶、黄叶少，表面无黄斑的，这样的莴笋更鲜嫩 。
脆爽的莴笋茎可以凉拌、炒制、炖肉、腌渍等做法；而新鲜又青嫩的莴笋叶，可以蘸酱、涮火锅、凉拌、煎菜饼、炒食、做汤、下面条等吃法 。莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，入口味道清新，有助于刺激消化、增进食欲 。
莴笋中由于有草酸成分的存在，吃起来略有些涩口，咀嚼起来还会微微发苦；很在意的朋友可以在吃前用热水焯一下即可，只不过在焯水的过程中，水溶性维生素会大量溶解在水中，造成营养的流失 。不在意苦味的朋友可以直接食用或者烹饪 。
明代徐光启在《农政全书》里说道，莴笋有“脆可生食，亦可蒸为茹”的记载；清代袁枚在《随园食单》介绍说：“食莴苣有二法，新酱者松脆可爱，或腌之为脯，切片食甚鲜 。然以淡为贵，咸则味恶矣 。”莴笋适用于烧、拌、炝、炒等多种烹调方法，也可用它做汤和配菜 。因为莴笋本来就可以生吃，所以在炒、煮、炖等过程中，尽量减少烹饪的时间，既保留莴笋的鲜嫩清脆的口感，营养成分也少受损失 。在调味上，要少盐少味，正如袁枚所说：“淡为贵，咸则味恶矣” 。
下面，我来推荐个人认为制作简单、吃起来口感鲜嫩、脆爽的莴笋之3种好吃的家常做法：
1、“炝拌莴笋丝”的做法：
食材：莴笋1根，紫甘蓝适量，小葱1棵，大蒜2瓣，生抽、醋、盐、白糖、干辣椒、食用油适量
具体做法：
1、莴笋去皮洗净切丝；紫甘蓝洗净切丝；蒜跟葱切末 。
2、锅里水烧开，倒入莴笋丝焯水20秒，焯好后捞出过凉水，沥干水分后放入碗中备用 。
3、准备一个小碗，放入两勺生抽、一勺醋、半勺盐、一勺白糖、一勺清水搅匀 。将调制好的料汁浇在莴笋丝、紫甘蓝丝上 。
4、上面放好蒜末、葱末；热锅烧油至6成热放入干辣椒爆香，将干辣椒跟热油一起浇在蒜末跟葱末上，搅拌均匀 。最后盛出摆盘，一道清爽可口的炝拌莴笋丝就做好了 。
2、“清炒莴笋叶”的做法：
食材：莴笋叶，大蒜4瓣，食盐、食用油适量
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